Chasseur d'Épices Philippe de Vienne

Épices créoles

 Canard à l’ananas et au rhum

Ingrédients

  • 1 canard
  • 1 lime
  • 20 ml Épices créoles, moulues
  • sel au goût
  • 250 ml bouillon de poulet
  • 30 ml sucre roux
  • 1 petit ananas, épluché, en cubes
  • 15 ml sauce piquante antillaise
  • 75 ml rhum brun
  • 60 ml persil, haché

Préparation

  1. Enlever le gras excédentaire du canard et frotter celui-ci avec la lime coupée en deux. Laisser les écorces de lime dans la cavité du canard. Assaisonner avec les épices et le sel.
  2. Chauffer une cocotte épaisse à feu moyen et faire dorer le canard de tous les côtés (8-10 min).
  3. Jeter le gras rendu par le canard. Ajouter le bouillon, le sucre, l’ananas, la sauce piquante et une cuillèrée de rhum.
  4. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux (environ 1 h 15).
  5. Quand le canard est à point, verser le reste du rhum et flamber. Découper le canard. Ajouter le persil à la sauce et napper le canard de celle-ci.
 Haut de page

 Côtelettes de porc grillées créoles

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc
  • 60 ml marinade créole

Préparation

  1. Mariner les côtelettes 6 à 12 h au frais.
  2. Griller à feu doux.
  3. Servir.
 Haut de page

 Queue de bœuf créole

Ingrédients

  • 2 kg queue de bœuf
  • 45 ml huile d’olive
  • 15 ml sucre
  • 30 ml Épices créoles, moulues
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml gingembre, haché
  • 10 ml poivre noir moulu
  • piment antillais au goût
  • 1 paquet d’échalotes vertes, hachées
  • 125 ml feuilles de coriandre, hachées
  • 75 ml purée de tomates
  • 30 ml sauce Worcestershire
  • 2 l légumes de saison, en gros cubes

Préparation

Pour ce plat, choisissez des légumes qui restent fermes. Selon les saisons : carottes, aubergines, plantains, châtaignes d’eau, petits oignons, piments doux… Ce plat est encore meilleur réchauffé.

  1. Placer la queue de bœuf dans une marmite et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition. Cuire 30 min.
  2. Jeter l’eau de cuisson et rincer la viande à l’eau froide. Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
  3. Chauffer une grande casserole épaisse. Y verser l’huile et le sucre. Dès que le sucre est bien caramélisé, ajouter la viande et les épices et faire dorer 5 à 10 min.
  4. Ajouter l’ail, le gingembre, le poivre, le piment, les échalotes et la coriandre. Faire revenir quelques minutes de plus.
  5. Incorporer la purée de tomates, la sauce Worcestershire et assez d’eau pour couvrir la viande.
  6. Laisser mijoter le tout, couvert, jusqu’à ce que la viande soit tendre (2 h 30 environ). Ajouter de l’eau au besoin.
  7. Ajouter les légumes de votre choix. Bien mélanger et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
 Haut de page