Chasseur d'Épices Philippe de Vienne

Herbes Méditerranée

 Poulet grillé au citron, piments et herbes

Ingrédients

  • 1 poulet de 1,5 kg

Marinade

  • 60 ml jus de citron
  • 10 ml zeste de citron, râpé
  • 20 ml Herbes de Méditerranée
  • 15 ml ail, haché
  • 10 ml piment oiseau en flocons
  • 30 ml piment d’Alep
  • 20 ml paprika fumé
  • 20 ml huile d’olive
  • 10 ml sel

Préparation

  1. Fendre l’os qui sépare la poitrine et bien aplatir le poulet.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et mariner le poulet plusieurs heures au frais.
  3. Griller le poulet à feu moyen.
  4. Surveiller la cuisson pour éviter les flambées. Retourner et badigeonner le poulet de marinade à intervalles réguliers (temps de cuisson : 30-40 min).
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 Soupe de poisson à la grecque

Ingrédients

  • 375 ml huile d’olive extra vierge
  • 2 oignons, hachés
  • 1 carotte, en rondelles
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 3 pommes de terre, en gros dés
  • 3 tomates, en quartiers
  • 15 ml Herbes de Méditerranée
  • 3 feuilles de laurier
  • 75 ml jus de citron
  • 1 kg petits poissons entiers, bien
  • nettoyés (par ex. : rougets, daurades)
  • gros sel de mer au goût

Préparation

  1. Placer l’huile d’olive, les légumes, les herbes et le laurier dans une grande marmite.
  2. Poser sur un feu moyen, couvrir et laisser les légumes cuire à l’étouffée (15-20 min).
  3. Verser le jus de citron et mélanger.
  4. Placer les poissons sur les légumes. Saler généreusement et couvrir d’eau.
  5. Remettre le couvercle et cuire jusqu’à ce que les poissons se défassent et soient faciles à manger (15-20 min).
  6. Servir avec du pain de campagne, des quartiers de citron et de l’huile d’olive.
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 Tarte à la tomate

Ingrédients

  • 1 abaisse de tarte
  • 10 ml farine
  • 3 filets d’anchois
  • 4 belles tomates
  • 15 ml Herbes de Méditerranée
  • 10 ml poivre du moulin
  • sel
  • 45 ml huile d’olive
  • 12 olives noires

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 ºF (215 ºC).
  2. Placer l’abaisse dans un moule à quiche et la saupoudrer de farine.
  3. Couper les anchois en petits morceaux et les disposer sur l’abaisse.
  4. Trancher les tomates et les placer joliment dans la tarte.
  5. Assaisonner avec les herbes, le poivre et du sel. Arroser d’huile d’olive.
  6. Mettre au four. Après 15 min de cuisson, baisser à 375 ºF (185 ºC) et cuire 20 min de plus. Ajouter les olives et cuire quelques minutes de plus en veillant à ce que la tarte ne soit pas trop juteuse et que la pâte soit bien cuite.
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