Chasseur d'Épices Philippe de Vienne

Panch phoran

 Choux de Bruxelles au bacon et vinaigre balsamique

Ingrédients

  • 1 l choux de Bruxelles, nettoyés
  • 15 ml huile d’olive
  • 2 ml Panch phoran
  • 2 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml vinaigre balsamique
  • poivre noir

Préparation

  1. Cuire les choux de Bruxelles à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente (7-8 min).
  2. Égoutter les choux et les laisser dans la passoire sans les rafraîchir.
  3. Chauffer une poêle à feu moyen. Faire roussir le Panch phoran dans l’huile (20-30 sec). Ajouter le bacon et l’ail. Cuire 1 min en mélangeant sans arrêt.
  4. Verser les choux de Bruxelles dans la poêle et cuire quelques minutes en remuant souvent.
  5. Ajouter le vinaigre et le poivre. Cuire 1 min de plus et servir.
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 Chutney d’ananas

Ingrédients

  • 1 ananas moyen
  • 180 ml sucre
  • 5 ml Panch phoran
  • 10 ml huile végétale
  • 10 ml piment fort moyen
  • 125 ml abricots secs, hachés
  • 45 ml gingembre, haché
  • 10 ml sel
  • 60 ml vinaigre blanc

Préparation

  1. Éplucher et couper l’ananas en petits cubes. Cuire avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce que l’ananas soit tendre.
  2. Chauffer une petite casserole à feu moyen et faire roussir le Panch phoran (15-20 sec). Verser tout de suite sur l’ananas.
  3. Ajouter les ingrédients restants et laisser mijoter en remuant à l’occasion jusqu’à ce que le chutney ait belle apparence (25-35 min).
  4. Ce chutney se conserve au frais quelques semaines.
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 Légumes braisés au Panch phoran

Ingrédients

  • 2 l légumes au choix
  • 60 ml Panch phoran
  • 10 ml gingembre, haché
  • 10 ml piment fort, haché
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 ml curcuma moulu
  • 5 ml poivre noir moulu
  • 5 ml sel
  • 10 ml sucre

Préparation

Cette recette s’adapte bien à chacune des saisons. La clé est d’utiliser six à dix légumes fermes différents: carottes, choux, aubergines, pommes de terre, daïkons, patates douces, courges, poivrons, panais, navets. Ce qui compte, c’est de jouer avec les couleurs et de faire cuire tout cela lentement.

  1. Couper les légumes en cubes de 2 cm. Réserver.
  2. Chauffer une grande cocotte épaisse à feu moyen. Faire roussir le Panch phoran dans l’huile (15-20 sec).
  3. Ajouter le gingembre, le piment, le laurier, le curcuma, le poivre et le sel. Faire revenir 1 min en remuant sans arrêt.
  4. Ajouter les légumes et bien mélanger.
  5. Cuire à découvert jusqu’à ce que les légumes commencent à rendre leur eau. Couvrir et laisser étuver à feu doux.
  6. Remuer à l’occasion avec une cuillère en bois et laisser les légumes compoter tranquillement (30-45 min). Enlever le couvercle vers la fin si le plat est trop liquide.
  7. Incorporer le sucre 5 min avant la fin de la cuisson.
  8. Laisser reposer avant de servir.
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