Épices à saté
Osso buco aux petits pois
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- 25 ml Épices à saté, moulues
- 30 ml farine
- 80 ml huile d’olive
- 3 oignons espagnols, en quartiers
- 20 shiitakes secs réhydratés
- 25 ml gingembre, haché
- 15 ml sauge
- 15 ml sauce soya foncée
- 100 ml madère ou xérès ou vin blanc
- 300 ml tomates en conserve
- 500 ml petits pois, écossés
- 5 ml zeste de citron, râpé
Préparation
- Assaisonner les jarrets de veau avec les épices, puis les fariner des deux côtés.
- Chauffer une poêle à feu moyen et faire dorer les jarrets dans l’huile (3-4 min par côté).
- Retirer les jarrets et les placer dans une rôtissoire.
- Faire dorer les quartiers d’oignons. Les ajouter à la rôtissoire et placer le tout au four chaud à 400 ºF (200 ºC) pour 30 min.
- Entre-temps, préparer le jus de cuisson. Enlever la queue des shiitakes et les faire sauter dans la poêle (1-2 min par côté). Ajouter le gingembre, la sauge, la sauce soya et le madère. Cuire 2 min. Incorporer les tomates et 125 ml d’eau des shiitakes.
- Laisser mijoter à feu doux 5 min. Réserver.
- Une fois les 30 min passées, verser la sauce sur les jarrets. Couvrir d’un papier aluminium. Réduire la température du four à 325 ºF (160 ºC). Laisser braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre (1 h à 1 h 30).
- Ajouter les petits pois et le zeste de citron. Secouer la rôtissoire. Couvrir et cuire 15 min de plus.
- Retirer du four et laisser reposer 30 min avant de servir.
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Chow mein de porc aux arachides
Ingrédients
- 1 paquet (250 g) de chow mein
- 150 g épaule ou filet de porc
- 125 ml arachides
- 60 ml huile végétale
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 échalotes, hachées
- 30 ml nam prik*
- 2 piments forts, hachés fin
- 15 ml Épices à saté, moulues
- 1 tomate, hachée
- 15 ml sucre brun
- 30 ml sauce soya
- 1 paquet de ciboulette d’ail ou ciboulette
*Pâte de crevettes, soya et piment thaï ou substituer par 15 ml de sauce de poisson.
Préparation
- Cuire les nouilles 2 min à l’eau bouillante salée. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
- Couper le porc en julienne. Réserver.
- Chauffer l’huile dans un wok et frire les arachides à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées (1-2 min). Les retirer avec une écumoire et conserver l’huile.
- Hacher grossièrement les arachides. Réserver.
- Chauffer la moitié de l’huile réservée dans le wok. Ajouter l’ail, les échalotes, le nam prik, le piment et les épices et cuire à feu vif 1 min.
- Ajouter le porc, le blanchir (1 min) puis mettre la tomate, le sucre et la sauce soya. Cuire 1 à 2 min.
- Incorporer les nouilles cuites. Bien mélanger et cuire 2 min.
- Couper la ciboulette d’ail en sections de 2 cm. Les ajouter au wok avec les arachides. Bien mélanger et servir tout de suite.
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Queue de bœuf braisée à la mode de Java
Ingrédients
- 1 gros oignon, tranché
- 45 ml huile végétale
- 1 kg queue de bœuf, tranchée
- 40 ml Épices à saté, moulues
- 30 ml gingembre haché
- ½ noix de muscade, râpée
- 10 ml sel
- 60 ml ketjap manis* ou sauce soya foncée
- 75 g sucre de palme ou sucre roux
- 1 morceau de 2 cm galanga (opt.)
- 15 ml vinaigre de riz
*Sauce soya sucrée indonésienne.
Préparation
- Faire revenir l’oignon à feu moyen dans l’huile (2 min).
- Ajouter la queue de bœuf et les épices, puis faire dorer à peine (4-5 min).
- Ajouter les ingrédients restants et assez d’eau pour recouvrir le tout.
- Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre (2-3 h). Ajouter de l’eau bouillante durant la cuisson si le jus vient à manquer.
- Laisser reposer 30 min avant de servir. Ce plat est encore meilleur quand il est réchauffé.
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